ごまのエッセンス

昔、冷蔵庫もなかったころに、3が日間保存することのできる料理群が存在しえたのは、もちろん冬の寒さのせいだ。
今、室内は暖房によって暖かく、おせち料理　は冷蔵庫に入れておかねばならなくなった。おせち料理はむしろやっかいなものになりつつある。
洋風化の進んだ今日、その波はおせちの上にも及び、ハム、ソーセージ、鶏肉のから揚げヽ焼き豚などヽ洋風ヽ中国風のものもためらうことなくとり入れられるようになった・という　りより、こうして現代風の食品をとり入れることによって、やっとおせち料理は現代のお正月の中に座を占めているように見える。欧米には日本の「おせち料理」にあたるものはないようだ。

もともとお正月は元日1日休みになるだけで、特に大騒ぎするわけでもないのだから、そのための特別料理があるはずもない。だからクリスマスのごちそうについて考えてみても、あひるかタキ（7面鳥）にクリスマスパイと、李のプディングぐらいのもので、それもクリスマスだけの料理とはいえない。
ただアメリカでは大きなタキを使うので、余るのが普通のようで、クリスマスのあとしばらくは残ったタキの処理のため、タキのスープやシチュが続く。タキのサンドイッチを勤め先へ持って来て、うんざりしたような顔つきで食べている男が多い。
「残りものには福がある」などということばもない国のことだから、心境はよくわかる。日本でもおせちの残りがしばらく食卓や弁当に出現するのが普通だから、まあ、似ていなくもない。
それから、おせち料理は重詰めをテーブルの上に並べ広げて、みんなで少しずつとって食べるのが普通だ。こういう食べ方をする日本料理は鍋ものを除いてほかにちょっと見あたらない。
1人1人に盛り分けたものを膳まで別にして食べるのが日本料理のやり方だからだ。だから、おせち料理の食べ方は欧米のパティ風に近い。
日本人にとって画期的なことだし、お正月をより豪華に楽しいものにしていることも事実だ。おせち料理にはこのほか、黒豆、ごまめ、数の子など独特の材料使われ、それらはいわゆる祝儀ものと呼ばれる。
これらには語呂合わせやこじつけ多い、昔の人がそれに託した夢や願いで、紹介しておく。農業国日本では、新年は特にその年の豊作への祈りが重大な関心事となっていた。

海老　腰の曲がった姿を長寿の老人に見立てて、おめでたいときに使う。

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